Ungarisches Szegediner Gulasch
In Ungarn weiß man was gut schmeckt und zufrieden macht. Da wird auch Ihrer Seele warm ums Herz.
Zutaten für 4 Personen
325 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | nicht zu fette Rinder- oder Schweinebrust oder -schulter (eine Mischung aus Rind und Schwein ist auch ziemlich fein) |
| 400 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | mehlig kochende Kartoffel (etwa 100 g) |
| 2 Zweige | Thymian |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 500 g | rohes Sauerkraut |
| etwa 3/8 l Gemüse- oder Fleischbrühe | |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 2 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver | |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | saure Sahne |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Das Fleisch in knapp 2 cm große Würfel schneiden, dabei alle größeren Fettstücke und die Sehnen abschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffel schälen, waschen und auf der Rohkostreibe raspeln. Thymian abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abstreifen.
Schritt 2 von 4
Das Butterschmalz im Schmortopf zerlaufen und heiß werden lassen. Fleisch darin in zwei Portionen rundherum bei starker Hitze anbraten und wieder herausheben. Die Hitze auf kleine Stufe stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffel mit dem Thymian in das Bratfett rühren und kurz andünsten. Fleisch wieder zugeben.
Schritt 3 von 4
Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auseinanderlösen und dazugeben. Die Brühe angießen, alles mit Tomatenmark, beiden Paprikapulvern und dem Kümmel würzen, salzen und pfeffern. Den Deckel auflegen und das Gulasch 1 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich ist. Dabei ab und zu mal durchrühren und bei Bedarf mehr Brühe angießen.
Schritt 4 von 4
Zum Schluss saure Sahne unterrühren und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vielleicht kann es auch noch ein bisschen Paprikapulver vertragen. Dazu gibt's Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle.
