Überbackene Schollenfilets auf Blattspinat
Auf den Punkt gegart: bei Fisch das A und O, vor allem bei diesen sehr feinen Filets.
Zutaten für 2 Personen
650 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleine Bio-Zitrone |
| je 1/2 Bund | Estragon und Petersilie |
| 4 EL | Mandelstifte |
| 80 g | weiche Butter |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer | |
| 800 g | frischer Babyspinat |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 | Schollenfilets (je ca. 80 g) |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| ofenfeste Form | |
| Butter für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und ½ TL Schale abreiben. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Kräuter und Zitronenschale mit den Mandeln grob hacken und mit 60 g Butter verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2 von 4
Den Spinat waschen und verlesen, d. h. unschöne Blätter entfernen. Tropfnass in einen Topf geben, ½ TL Salz daraufstreuen. Den Knoblauch schälen, längs halbieren und dazugeben. Zugedeckt erhitzen und den Spinat in ca. 5 Min. zusammenfallen lassen, gelegentlich umrühren. Den Topf beiseitestellen.
Schritt 3 von 4
Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Fischfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fischfilets in die Form legen und die Kräuter-Mandel-Butter in Stückchen darauf verteilen. Die Form 10-12 Min. in den Ofen schieben (Mitte).
Schritt 4 von 4
Inzwischen den Spinat in ein Sieb abgießen, den Knoblauch entfernen. Den Spinat gut ausdrücken. Die übrige Butter (20 g) in einer Pfanne zerlassen, den Spinat darin 2-3 Min. schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Spinat auf zwei vorgewärmte Teller geben. Je 2 Schollenfilets mit einem Pfannenwender vorsichtig aus der Form heben und daraufsetzen.
