Träubleskuchen mit Nuss-Baiser
Erfrischend säuerlich ist dieser Kuchen. Die roten Johannisbeeren werden von einer süßen Nuss-Baiserhaube bedeckt. Im Sommer einfach unwiderstehlich.
Zutaten für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)
400 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Mehl |
| 325 g | Zucker |
| 1 | Ei (M) |
| 200 g | kalte Butter |
| 600 g | Rote Johannisbeeren |
| 7 | Eiweiß (M) |
| 1 EL | Speisestärke |
| 75 g | gemahlene Haselnüsse |
| Fett für die Form | |
| Mehl zum Arbeiten | |
| getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Mehl und 100 g Zucker mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei dazugeben. Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Form einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen (unten) ca. 20 Min. vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Schritt 2 von 3
Für den Belag Johannisbeeren abspülen, trocken tupfen und abzupfen. Eiweiße mit übrigem Zucker sehr steif schlagen, Stärke und Haselnüsse (bis auf 2 EL) unterrühren. 3 EL Eischnee beiseitestellen. Die Beeren unter den übrigen Eischnee heben.
Schritt 3 von 3
Übrige Haselnüsse auf den Boden streuen. Die Johannisbeermasse daraufgeben, mit dem übrigen Eischnee bestreichen und ca. 50 Min. backen, bei Bedarf mit Backpapier abdecken.
