Toskanisches Landbrot

Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit dem warmen Wasser glatt rühren. Zucker und Mehl dazugeben und gut mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen.

Für den Hauptteig Mehle, Salz und Sauerteig grob mit dem Vorteig mischen. Das warme Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) dazugeben und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel 5 Min. rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch Wasser dazugeben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. zusammenfalten und -drücken, dabei Hände und Arbeitsfläche immer wieder mit etwas Mehl bestäuben. Eine Schüssel mit Mehl ausstreuen und den Teig darin zugedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Std. ruhen lassen, bissich sein Volumen verdreifacht hat.

Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche noch einmal ca. 10 Min. kneten, bis er sehr elastisch ist. Hände und Schüssel einölen. Den Teig dreimal zusammenfalten und in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Ein Backblech einfetten und den Teig aus der Schüssel behutsam daraufgleiten lassen. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen und das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.