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Tortellini-Bowl

Name: Tortellini-Bowl
Prep time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 60 g Pinienkerne; 15 g Basilikum; 1 Stange Lauch; 500 g Shiitake (Pilze); 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 690 g Tortellini mit veganer Käsealternative-Füllung (z. B. auf Kichererbsenbasis; aus dem Kühlregal); 2 Tomaten; 1 gelbe Paprika; 1 Glas veganes Tomatenpesto (120 g); 60 g vegane Reibekäsealternative

Diese vegane Tortellini-Bowl kommt auch bei Kindern gut an.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

900 kcal pro Portion

Menge	Zutat
60 g	Pinienkerne
15 g	Basilikum
1 Stange	Lauch
500 g	Shiitake (Pilze)
2 EL	Öl
	Salz
	Pfeffer
690 g	Tortellini mit veganer Käsealternative-Füllung (z. B. auf Kichererbsenbasis; aus dem Kühlregal)
2	Tomaten
1	gelbe Paprika
1 Glas	veganes Tomatenpesto (120 g)
60 g	vegane Reibekäsealternative

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Pfannen, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Kochtopf

60 g Pinienkerne, 15 g Basilikum, 1 Stange Lauch, 500 g Shiitake (Pilze), 2 EL Öl, Salz, Pfeffer

2 Pfannen, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett, Schüssel

Kerne ohne Fett hellgelb anrösten. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Pilze darin bei großer Hitze ca. 5 Min. anbraten, dann herausnehmen, salzen und pfeffern. Lauch im übrigen Öl bei großer Hitze ca. 3 Min. anbraten, salzen.

690 g Tortellini mit veganer Käsealternative-Füllung (z. B. auf Kichererbsenbasis; aus dem Kühlregal), Wasser, 2 Tomaten, 1 gelbe Paprika

Kochtopf, Messer, Schneidebrett

Die Tortellini nach Packungsanleitung bissfest garen. Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und in Spalten schneiden. Paprika waschen, halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften ca. 1 cm groß würfeln.

1 Glas veganes Tomatenpesto (120 g), 60 g vegane Reibekäsealternative

Sieb

Tortellini in ein Sieb abgießen, noch tropfnass mit dem Pesto verrühren und in die Bowls geben. Lauch, Pilze, Paprika und Tomaten zu je einem Viertel darauf anrichten. Mit Reibekäse, gerösteten Pinienkernen und Basilikumblättern bestreuen und servieren.