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Tomaten-Käse-Omelett

Name: Tomaten-Käse-Omelett
Prep time: 30 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: 1 feste Tomaten (ca. 80 g); 2 Frühlingszwiebeln; 4 Stängel Petersilie; 1 Handvoll Rucola; 4 Eier (M); 2 EL Sahne; Salz; Pfeffer; 30 g frisch geriebener Parmesan; 1 TL Öl; 2 TL Butter

Holen Sie schon mal die Pfanne raus: Heute gibt's Omelett. Mit Tomaten, Rucola und Petersilie - einfach köstlich.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 PERSONEN

340 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	feste Tomaten (ca. 80 g)
2	Frühlingszwiebeln
4 Stängel	Petersilie
1 Handvoll	Rucola
4	Eier (M)
2 EL	Sahne
	Salz
	Pfeffer
30 g	frisch geriebener Parmesan
1 TL	Öl
2 TL	Butter

Zubereitung

Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Rucola abbrausen, trocken schütteln, Stiele abknipsen, Blätter grob hacken.

Eier mit Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Parmesan und Petersilie unterrühren.

Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Frühlingszwiebeln darin 1-2 Min. andünsten, Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Eiermilch darübergießen und ca. 2 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze stocken lassen. Deckel auflegen und weitere 8-10 Min. bei mittlerer Hitze stocken lassen.