Tofu-Pilz-Salat
Für den frittierten Knoblauch Knoblauchwürfel (von zwei Knollen) in 250 ml Öl goldgelb frittieren. Der Salat muss außerdem rund zwei Stunden marinieren.
Zutaten für 4 Personen
190 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Tofu |
| 2 EL | helle Sojasauce |
| 400 g | Champignons |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 1-2 | rote Chilischoten |
| 2 EL | Limettensaft |
| 1 ½ EL | vegane Fischsauce |
| 1 TL | Palmzucker |
| 4 Stängel | Minze |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 2 EL | geröstetes Reispulver |
| 1 EL | frittierter Knoblauch (siehe Rezept-Tipp) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Tofu zwischen Küchenpapier fest ausdrücken, würfeln und mit der Sojasauce mischen. Die Pilze putzen, die Stiele herausdrehen und entfernen. Die Hüte in einem Sieb oder Dämpfkorb über kochendem Wasser 4 - 5 Min. dämpfen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weiße und grüne Teile getrennt in Röllchen schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und hacken.
Schritt 2 von 3
Limettensaft und Fischsauce solange mit dem Palmzucker verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Das Dressing mit Tofu, Pilzen, weißen Frühlingszwiebelstücken und Chili mischen und den Salat 1 - 2 Std. im Kühlschrank marinieren.
Schritt 3 von 3
Inzwischen die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Zum Servieren das Reispulver unter den Salat mischen und grüne Zwiebelstücke, die Kräuter und frittierten Knoblauch darüberstreuen.
FRITTIERTER KNOBLAUCH:
Für frittierten Knoblauch die Zehen von 2 ganzen Knollen schälen, fein würfeln und sie in 250 ml Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hält sich etwa 14 Tage.
