Tiroler Knöderl und Grießnockerl
Wer es ein wenig deftiger mag bevorzugt die Knöderl, die anderen lassen sich die luftigen Nockerl schmecken. Und hinterher einen zarten Tafelspitz.
Zutaten für 6-8 Personen
280 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 100 g | Tiroler Speck in Scheiben (ersatzweise durchwachsener Räucherspeck) |
| 1 TL | Butter |
| 1/2 Bund Petersilie | |
| 3 | Brötchen vom Vortag |
| 1/8 ml Milch | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 5 EL | Mehl |
| 50 g | weiche Butter |
| Salz | |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 100 g | Grieß |
| 1 TL | Öl zum Bepinseln |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für die Knöderl die Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck würfeln. Beides in der Butter knusprig braten. Petersilie waschen, fein hacken und unterheben.
Schritt 2 von 5
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Milch erwärmen, leicht salzen und pfeffern, Milch über die Brötchen gießen. Speck-Zwiebel-Mischung, Ei und 4-5 EL Mehl unterkneten. Knöderlmasse 15 Min. quellen lassen.
Schritt 3 von 5
Für die Grießnockerl die Butter schaumig rühren. Mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Muskatnuss würzen. Erst das Ei, dann den Grieß unterrühren. Grießteig 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4 von 5
Aus dem Grießteig mit 2 Teelöffeln Nockerl formen. Nockerl auf einen mit Öl bepinselten Teller legen und nochmals 10 Min. kalt stellen.
Schritt 5 von 5
Die Nockerl in sanft kochendes Salzwasser geben und darin offen in 10-15 Min. gar ziehen lassen. Aus der Knöderlmasse 12 Klößchen formen. Klößchen in einem zweiten Topf in sanft kochendem Salzwasser offen in 5-8 Min. gar ziehen lassen. Nockerl und Knöderl jeweils herausheben und in heißer Rindfleischbrühe servieren.
