Tagliatelle-Pfifferling-Salat
Pfifferlinge und Tagliatelle werden mit einem Kräuter-Knoblauch-Pesto zu einer schönen Alternative zum altbewährten Nudelsalat.
Zutaten für 4 Portionen
615 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 Handvoll | Kräuter (z. B. Basilikum, Majoran, Petersilie) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 150 ml | Rapsöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | grüne Tagliatelle |
| 350 g | Pfifferlinge |
| 1 | große Zwiebel |
| 4 EL | Aceto balsamico bianco |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 3
Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter, Knoblauch, 125 ml Öl, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen.
Schritt 2 von 3
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln heiß abbrausen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Schritt 3 von 3
Pfifferlinge mit einem Pinsel säubern, Anschnitte und schadhafte Stellen entfernen. Die Pilze grob zerkleinern. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Das übrige Öl (25 ml) in einem Topf erhitzen. Pilze und Zwiebel darin unter Rühren glasig anschmoren. Mit dem Nudelkochwasser ablöschen und aufkochen lassen. Essig und 4 EL Pesto zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Marinade über den Salat gießen, alles locker durchmischen und mindestens 1 Std. durchziehen lassen.
