Szegediner Gulasch
Gutes Fleisch, knackige Paprika und saftiges Sauerkraut: Dieses ungarische Gulasch Rezept schmeckt am besten, wenn man es gleich in einer größeren Menge auf dem Herd schmoren lässt. Bleiben Reste vom Szegediner Gulasch im Topf, können sie problemlos eingefroren werden.
Zutaten für 6 Personen:
325 kcal pro Portion
Fleisch
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Schweinegulasch (z. B. mageres Nackenstück) |
Gemüse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Schweineschmalz |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 600 g | Sauerkraut |
| 1 | rote Paprikaschote |
Sonstige Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 l | Fleischbrühe |
| 1 TL | Mehl |
| 200 g | saure Sahne |
| 100 ml | Wasser |
Gewürze
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 TL | Kümmel |
| 1/2 EL | rosenscharfes Paprikapulver |
| 1/2 EL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 | Lorbeerblatt |
Topping
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Crème fraîche mit Kräutern |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 9
1 TL Kümmel hacken. Das Fleisch damit und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 2 von 9
4 Zwiebeln und 4 Zehen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3 von 9
In einem Schmortopf 4 EL Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten.
Schritt 4 von 9
Beide Paprikapulver einrühren, sofort mit 100 ml Wasser ablöschen. Einkochen lassen, Fleisch hinzufügen und 10 Min. anbraten.
Schritt 5 von 9
Knoblauch, Lorbeerblatt, 2 EL Tomatenmark und etwas Fleischbrühe hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. schmoren lassen. Öfter umrühren und Brühe nachgießen.
Schritt 6 von 9
1 rote Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln.
Schritt 7 von 9
Paprikawürfel mit 600 g Sauerkraut untermengen. Mit restlicher Fleischbrühe bedecken und 30 Min. köcheln lassen.
Schritt 8 von 9
200 g saure Sahne und 1 TL Mehl verquirlen und unter das Gulasch rühren.
Schritt 9 von 9
Im offenen Topf noch 15 Min. ziehen lassen. Anschließend servieren und nach Belieben mit 1 EL Crème fraîche mit Kräutern pro Portion toppen.
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