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Superfood-Salat mit Quinoa

Name: Superfood-Salat mit Quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Quinoa; 1 EL Olivenöl; 100 g Baby-Spinat; 1 Apfel; 1 Avocado; 1/2 Granatapfel; 1/2 Bund Koriander; 2 EL Olivenöl; 2 EL Walnussöl; 1 TL Limettenschale; 2 1/2 EL Honig; 2 TL Mohnsamen; Salz

Lust auf einen gesunden, leckeren und vor allem knusprigen Power-Salat mit Quinoa, Spinat, Granatapfelkernen und Avocado?

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

437 kcal pro Portion

Für den Salat

Menge	Zutat
100 g	Quinoa
1 EL	Olivenöl
100 g	Baby-Spinat
1	Apfel
1	Avocado
1/2	Granatapfel
1/2 Bund	Koriander

Für das Honig-Senf-Dressing

Menge	Zutat
2 EL	Olivenöl
2 EL	Walnussöl
1 TL	Limettenschale
2 1/2 EL	Honig
2 TL	Mohnsamen
	Salz

Zubereitung

Für den Salat den Quinoa abbrausen, mit dem Olivenöl vermengenund auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten im Ofen rösten. Gelegentlich umrühren. Er ist fertig, wenn es etwas nussig riecht und er leicht bräunt.

In der Zwischenzeit den Spinat und den Apfel abbrausen, Spinat abtropfen lassen, Apfel und Avocado schälen, entkernen und klein schneiden. Granatapfel entkernen. Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein hacken.

Für das Dressing alle Zutaten bis auf die Mohnsamen cremig pürieren, Mohnsamen dazu geben und salzen. Anschließend alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Dressing verrühren.