Süßkartoffelsalat
Frisch geriebener Ingwer bestimmt den Geschmack des farbenfrohen, mild-würzigen Salates. Auch eine extravagante Beilage.
Zutaten für 4 PERSONEN:
225 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Süßkartoffeln |
| 1 Stück | frischer Ingwer (etwa haselnussgroß) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Msp. | gemahlener Safran |
| Salz | |
| 400 g | Riesenkürbis (geputzt gewogen) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Salbeiblätter |
| ½ Limette | |
| 1 Msp. | Zimtpulver |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Die Süßkartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 2 von 7
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Süßkartoffeln, Ingwer und Knoblauch darin kurz anbraten. Mit dem Safran würzen.
Schritt 3 von 7
Die Süßkartoffeln mit Salzwasser bedecken. Alles aufkochen lassen und die Süßkartoffeln in 30 Min. garen.
Schritt 4 von 7
Inzwischen den Riesenkürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Streifen schneiden.
Schritt 5 von 7
Die Kürbisstreifen in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Mit Lorbeerblatt und Salbei aufkochen lassen und den Kürbis in 20 Min. garen.
Schritt 6 von 7
Kürbisstreifen und Süßkartoffelwürfel in einem Sieb abtropfen lassen. Lorbeerblatt und Salbeiblätter entfernen. Den Saft der Limette auspressen.
Schritt 7 von 7
In einer Salatschüssel Limettensaft mit übrigem Olivenöl und Zimtpulver verrühren. Kürbis und Süßkartoffeln vorsichtig untermischen. Kalt oder warm servieren.
