Süßkartoffelcurry mit Ei
Mit diesem Gericht überzeugen Sie auch die größten Gemüsemuffel. Schon die Bataten (Süßkartoffeln) allein sind jeden Bissen wert ...
Zutaten für 4 Personen
705 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Süßkartoffeln |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 200 g | Möhren |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | große Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Currypulver |
| 1 TL | gekörnte Brühe |
| 400 ml | Kokosmilch (aus der Dose) |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 100 g | Cashewnusskerne |
| 1 Dose | Kichererbsen (ca. 425 g Füllgewicht) |
| 2-3 EL Sojasauce |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Römertopf wässern. Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2 von 4
Süßkartoffeln, Paprika, Möhren, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Knoblauch in den Römertopf geben und mischen. Currypulver, gekörnte Brühe und Kokosmilch verrühren und dazugießen.
Schritt 3 von 4
Zugedeckt bei 220° (Umluft 200°) 70 Min. garen. Eier in 10 Min. hart kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen.
Schritt 4 von 4
Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 10 Min. vor Garzeitende Römertopfdeckel abnehmen und die Kichererbsen unterheben. Das Curry offen fertig garen und mit Sojasauce abschmecken. Eier vierteln und unter das heiße Curry heben. Mit gerösteten Cashewnüssen bestreuen. Dazu schmeckt Reis.
