Süßer Klebreis mit Mango (Khao Niau Mamuang)
In Thailand wird der Klebreis oft mit natürlicher Speisefarbe eingefärbt. Er schmeckt aber auch "natur" toll als Dessert oder kleiner Snack.
Zutaten für 6 Personen
540 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1/2 kg | Klebreis |
| Salz | |
| 1 EL | weiße Sesamsamen |
| 1/2 l | Kokosmilch |
| 150 g | Palmzucker |
| 2 | reife gelbe Thai-Mangos |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Klebreis mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Ca. 1 Std. einweichen lassen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und so lange mit kaltem Wasser abbrausen, bis das ablaufende Wasser klar ist.
Schritt 2 von 5
In einen Topf 1 ½ l Wasser gießen und den abgetropften Klebreis dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. garen. Der Klebreis muss weiß und weich, darf aber keinesfalls körnig sein. Den heißen Klebreis mit einer Holzkelle ca. 2 Min. kräftig durchrühren und in eine Schüssel umfüllen.
Schritt 3 von 5
Die Sesamsamen im Wok ohne Fett goldbraun rösten, in ein Schälchen füllen und auskühlen lassen.
Schritt 4 von 5
Die Kokosmilch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. 1 TL Salz und den Zucker dazugeben und unter Rühren nochmals aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.
Schritt 5 von 5
Die Hälfte der heißen Kokosmilch über den Klebreis gießen und mit einer Holzkelle gut vermischen. Den Klebreis auf einer Platte anrichten und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Die Mangos mit einem scharfen Messer oder Sparschäler schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und in Scheiben schneiden. Auf der Platte mit dem Klebreis anrichten. Die übrige Kokosmilch in ein Kännchen umfüllen und nach Bedarf beim Essen über den Reis gießen.
Klebreis kann mit natürlicher Speisefarbe eingefärbt werden. In Thailand verwendet man für grüne Farbe frische Pandanusblätter, für orange klein geschnittene Möhren, für gelbe Farbe fein geriebene Kurkuma und für violette Farbe die Blüten von der Schmetterlingserbse. Die jeweiligen Zutaten werden im Mixer fein gehackt, gesiebt, mit der heißen Kokosmilch zum Klebreis gegeben und gut untergerührt. Schon eine kleine Menge reicht, um den Reis eine schöne Farbe zu geben.
