Als PDF speichern

Steirisches Wurzelfleisch

Name: Steirisches Wurzelfleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1,5 kg Schweins-Schopfbraten (Schweinekamm, Halsgrat; ohne Knochen); 1 Zwiebel; 2-3 EL Apfelessig; 10-12 weiße Pfefferkörner, zerdrückt; 2 Lorbeerblätter; 3 Stängel Petersilie; Salz; 4 Karotten (eventuell gelbe und orangefarbene gemischt); 2 Petersilienwurzeln; 150 g Sellerie; 250 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln); 1 Stange Lauch; ca. 3 EL Kren (Meerrettich), frisch gerieben

Ein Klassiker aus Österreich. Es lässt sich wunderbar vorbereiten, denn das Fleisch gart langsam mehrere Stunden im würzigen Sud.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

225 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4-6 Portionen

Menge	Zutat
1,5 kg	Schweins-Schopfbraten (Schweinekamm, Halsgrat; ohne Knochen)
1	Zwiebel
2-3 EL	Apfelessig
10-12	weiße Pfefferkörner, zerdrückt
2	Lorbeerblätter
3 Stängel	Petersilie
	Salz
4	Karotten (eventuell gelbe und orangefarbene gemischt)
2	Petersilienwurzeln
150 g	Sellerie
250 g	festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
1 Stange	Lauch
ca. 3 EL	Kren (Meerrettich), frisch gerieben

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchengarn, Schneidebrett, Messer, Pfanne, Bräter mit Deckel, Sparschäler, Fleischgabel, Suppenteller, Suppenkelle

1,5 kg Schweins-Schopfbraten, 1 Zwiebel

Küchengarn, Schneidebrett, Messer, Pfanne

Fleisch mit Küchengarn in Form binden. Zwiebel mit Schale halbieren. Die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten.

2 ½ l Wasser, 2-3 EL Apfelessig, 10-12 weiße Pfefferkörner, zerdrückt, 2 Lorbeerblätter, 3 Stängel Petersilie, Salz

Bräter mit Deckel

In einem Bräter etwa 2 ½ l Wasser mit dem Essig mischen und aufkochen. Fleisch, geröstete Zwiebelhälften, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die gewaschene Petersilie hineingeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden kochen lassen. Nach der halben Garzeit den Sud kräftig salzen.

4 Karotten, 2 Petersilienwurzeln, 150 g Sellerie, 250 g Erdäpfel (Kartoffeln), 1 Stange Lauch

Sparschäler, Schneidebrett, Messer

In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse und die Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Lauch waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse in ½ cm dicke Stifte schneiden. Etwa 25 Minuten vor Ende der Garzeit die Erdäpfel, 8 Minuten später Gemüsestifte und Lauchscheiben zugeben.

Fleischgabel, Schneidebrett, Messer

Das Fleisch aus der Brühe heben und das Küchengarn entfernen. Fleisch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

ca. 3 EL Kren (Meerrettich)

Suppenteller, Suppenkelle

Zum Servieren etwas Brühe in vorgewärmte Suppenteller schöpfen. Fleischscheiben, Gemüsestifte und Erdäpfelscheiben darauf anrichten. Wurzelfleisch mit Kren bestreut servieren.