Steinpilzravioli in Thymianbutter
Braucht etwas Zeit! Am besten gleich die doppelte Menge machen und die Hälfte ungekocht einfrieren.
Zutaten für 6 PERSONEN
675 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Mehl |
| 5 | Eier (Größe L) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 20 g | getrocknete Steinpilze |
| 500 g | frische Steinpilze |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | Ricotta |
| 4 EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | Eiweiß |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Thymianblättchen |
| 150 g | Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Aus Mehl, Eiern und 1 EL Öl einen Nudelteig kneten. Getrocknete Pilze in lauwarmem Wasser 15 Min. einweichen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die frischen Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Das übrige Öl erhitzen, beides darin anbraten. Eingeweichte Pilze abgießen, ausdrücken, fein hacken und mit Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern. Pilze 5 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen. Mit Ricotta und Parmesan verrühren, salzen und pfeffern.
Schritt 3 von 4
Die Hälfte des Teiges zu einem Quadrat von 40 × 40 cm ausrollen. Im Abstand von etwa 5 cm je 1 TL Füllung darauf geben. Das Eiweiß verschlagen. Den Teig damit zwischen der Füllung bepinseln. Restlichen Teig ausrollen, darüber legen und andrücken. Mit einem Teigrädchen (oder Messer) quadratische Teigtäschchen ausschneiden.
Schritt 4 von 4
Ravioli 3 Min. in kochendem Salzwasser ziehen lassen, abgießen. Butter und Thymian in einer Pfanne aufschäumen. Ravioli in der heißen Thymianbutter schwenken. Nach Belieben bei Tisch mit Parmesan bestreuen.
