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Steinpilz-Kartoffelsuppe

Name: Steinpilz-Kartoffelsuppe
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 20 g getrocknete Steinpilze; 2 Schalotten (50 g); 1 Möhre; 150 g Knollensellerie; 1 kleine Petersilienwurzel; 500 g mehligkochende Kartoffeln; 1 kleine Stange Lauch; 2 EL Rapsöl; 2 TL brauner Zucker; 800 ml Gemüsebrühe; Salz; Vanillepfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; ½ TL Chili ancho oder ¼ TL Cayennepfeffer; 2 TL Walnussöl

Ausgesuchte Gewürze wie milder Chili ancho, herb-würzige Muskatnuss und aromatischer Vanillepfeffer betonen den edlen Steinpilzgeschmack.

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Aufwand

65 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

180 kcal pro Portion

Menge	Zutat
20 g	getrocknete Steinpilze
2	Schalotten (50 g)
1	Möhre
150 g	Knollensellerie
1	kleine Petersilienwurzel
500 g	mehligkochende Kartoffeln
1	kleine Stange Lauch
2 EL	Rapsöl
2 TL	brauner Zucker
800 ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Vanillepfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss
	½ TL Chili ancho oder ¼ TL Cayennepfeffer
2 TL	Walnussöl

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kochtopf mit Deckel, Schneidebrett, Küchenmesser, Sparschäler, feines Sieb, Löffel, Küchenschüssel, Pürierstab

20 g getrocknete Steinpilze, ¼ l Wasser

Kochtopf mit Deckel

Die getrockneten Steinpilze unter fließendem Wasser gut säubern. Mit ¼ l kochend heißem Wasser begießen und zugedeckt etwa 20 Min. einweichen.

2 Schalotten (50 g), 150 g Knollensellerie, 1 kleine Petersilienwurzel, 500 g mehligkochende Kartoffeln, 1 kleine Stange Lauch

Schneidebrett, Küchenmesser, Sparschäler, feines Sieb, Löffel, Küchenschüssel

Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Vom Lauch nur den weißen Teil verwenden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Steinpilze durch ein feines Sieb abgießen, ausdrücken und klein schneiden, die Flüssigkeit auffangen.

2 EL Rapsöl, 2 TL brauner Zucker, 800 ml Gemüsebrühe

Die Schalotten im Öl glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel zugeben und unter Rühren etwa 3 Min. anbraten. Mit dem Zucker bestreuen, 2 Min. weiterrösten und den Zucker dabei etwas karamellisieren lassen. Brühe, Pilze und Pilzflüssigkeit dazugießen, aufkochen und zugedeckt etwa 5 Min. köcheln lassen. Die Kartoffeln und den Lauch zugeben und etwa 20 Min. zugedeckt weiterköcheln, bis die Kartoffeln und die anderen Gemüse gar sind.

Salz, Vanillepfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, ½ TL Chili ancho, ¼ TL Cayennepfeffer

Pürierstab

Das Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Brühe zugeben. Mit Salz, Vanillepfeffer, Muskatnuss und Chili würzen.

2 TL Walnussöl

Die Suppe auf Teller verteilen und auf jede Portion ein paar Tropfen Walnussöl träufeln.