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Steckrübeneintopf mit Graupen und Wirsing

Name: Steckrübeneintopf mit Graupen und Wirsing
Prep time: 60 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 3 kleine Möhren (150 g); 500 g Steckrüben; 250 g Wirsing; 1 Zwiebel (100 g); 3 EL Butter; 2 Prisen Zucker; 2 EL Apfelessig; 1,3 l Gemüsebrühe; 80 g Graupen aus Gerste; Salz; 2-3 Stängel glatte Petersilie; 80 g geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte; 1 EL Pflanzenöl; schwarzer Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss

Die Steckrübe ist ein altes Wintergemüse, dass seinen Weg in die gehobene Küche gefunden hat. In diesem Rezept kommt es als klassischer Eintopf mit Graupen daher.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

Menge	Zutat
3	kleine Möhren (150 g)
500 g	Steckrüben
250 g	Wirsing
1	Zwiebel (100 g)
3 EL	Butter
2	Prisen Zucker
2 EL	Apfelessig
1,3 l	Gemüsebrühe
80 g	Graupen aus Gerste
	Salz
2-3 Stängel	glatte Petersilie
80 g	geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte
1 EL	Pflanzenöl
	schwarzer Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, 2 Kochtöpfe, Kochlöffel, Sieb, Pfanne, Pfannenwender, Küchenpapier, Teller

3 kleine Möhren, 500 g Steckrüben, 250 g Wirsing, 1 Zwiebel

Sparschäler, Messer, Schneidebrett

Möhren, Steckrüben und Wirsing waschen. Möhren, Steckrüben und Zwiebel schälen. Die Möhren in 5 mm dicke Scheiben, Steckrüben und Zwiebel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Wirsingstrunk herausschneiden und die Blätter in 2 cm große Stücke teilen.

2 EL Butter, 2 Prisen Zucker, 2 EL Apfelessig, 1,3 l Gemüsebrühe

Kochtopf, Kochlöffel

In einem Topf (24 cm Ø) 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin 2 Min. glasig dünsten. Die Möhren 1 Min. mitbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren 1 Min. hell karamellisieren lassen. Die Steckrüben 2 Min. mitbraten. Mit Apfelessig und Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen lassen. Den Wirsing zugeben und offen bei schwacher Hitze etwa 40 Min. köcheln lassen.

80 g Graupen aus Gerste, Salz, 2-3 Stängel glatte Petersilie

Kochtopf, Sieb, Messer, Schneidebrett

Inzwischen die Graupen in kochendem Salzwasser in 26-28 Min. oder nach Packungsanweisung weich garen. In ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken.

80 g geräucherter Bauchspeck oder Schwarte, 1 EL Pflanzenöl

Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Küchenpapier, Teller

Den Speck in feine Würfel schneiden. Mit dem Öl in eine kalte Pfanne geben. Erhitzen und bei schwacher Temperatur in etwa 5 Min. kross braten. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1 EL Butter

Küchenpapier

Die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben. Die restliche Butter darin schmelzen und bei schwacher Hitze 1 Min. durchschwenken.

Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Kochlöffel

Die Graupen in die Suppe rühren und kurz darin erwärmen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die flüssige Butter und die Petersilie einrühren und den Eintopf in vorgewärmten Tellern servieren.