Steckrüben-Stampf
Den heimischen Steckrüben wird oft zu wenig Beachtung geschenkt. Dabei lassen sich aus ihnen wunderbare Gerichte zaubern. Wie dieser asiatisch insprierte Stampf.
Zutaten für 4 Personen
255 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Steckrübe |
| 400 g | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 - 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | frische rote Chilischoten |
| 1 Bund | glatte Petersilie oder Koriandergrün |
| 1 | Bio-Limette |
| 2 EL | Kokosöl |
| 2 TL | Cajungewürz (ersatzweise Currypulver) |
| 200 ml | Kokosmilch |
| schwarzer Pfeffer | |
| Cayenne |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Steckrübe und die Kartoffeln schälen, in gleichmäßig große Stücke schneiden und in Salzwasser zugedeckt in ca. 20 Min. weich kochen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile hacken, grüne in schmale Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Petersilie oder Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest hacken. Die Limette heiß waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.
Schritt 2 von 3
Das Zwiebelweiß im Kokosöl glasig andünsten. Knoblauch und Chili 1 - 2 Min. mitdünsten, die gehackten Kräuter und die Zwiebelringe unterheben. Alles mit Cajungewürz bestäuben. Die Kokosmilch dazugießen und etwas einköcheln lassen. Inzwischen die Kokosbananen (siehe Rezept-Tipp unten) zubereiten.
Schritt 3 von 3
Das Gemüse abgießen, etwas ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen. Zwiebel-Kokosmilch-Mischung untermischen. Den Stampf mit Limettenschale, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Mit Kräuterblättchen bestreuen und mit den Kokosbananen anrichten.
Fein dazu: Gebratene Kokosbananen
