Spitzkohl-Risotto
Wenig Zutaten, wenig Aufwand, aber ein schmackhaftes Ergebnis. Der Italien-Klassiker mal ein bisschen anders. Mit Kohl und Emmentaler.
Zutaten für 4 Personen
490 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risottoreis |
| 1,2 l heiße Gemüsebrühe | |
| 750 g | Spitzkohl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Kästchen Kresse |
| 100 g | geriebener Emmentaler |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und 2-3 Min. andünsten.
Schritt 2 von 4
Den Reis mit der Hälfte der Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min. leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche heiße Brühe dazugießen und immer wieder umrühren.
Schritt 3 von 4
Inzwischen den Spitzkohl putzen, längs vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden.
Schritt 4 von 4
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Spitzkohl und Knoblauch darin 3-4 Min. unter Wenden dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles unter den gekochten Reis heben und nochmals abschmecken. Die Kresse abschneiden. Den Risotto mit der Kresse und dem geriebenen Käse bestreut servieren.
