Spitzkohl-Nudeln mit Pistazien-Pesto
Dass Nudeln auch vegetarischen Genießern schmecken können, zeigt dieses Rezept. Zarter Spitzkohl und das feine Aroma der Pistazien können auch verwöhnte Gaumen erfreuen.
Zutaten für 4 PORTIONEN 40 MIN.
750 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Petersilie |
| 50 g | Pistazienkerne |
| 100 ml | Olivenöl |
| 50 g | Parmesan |
| 1 TL | abgeriebene Bio-Orangenschale |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Tagliatelle (Bandnudeln) |
| 300 g | Spitzkohl |
| 250 g | Möhren |
| 1 EL | Butter |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für das Pesto die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter bis auf einen kleinen Rest grob hacken. Petersilie und Pistazien mit dem Öl im Blitzhacker oder in einem hohen Becher mit dem Pürierstab fein pürieren. Parmesan und Orangenschale untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 von 3
Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Kohl waschen, putzen und in 1 cm feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Kohl- und Möhrenstreifen in der Butter 2-3 Min. unter Wenden andünsten. Brühe angießen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 3-4 Min. dünsten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Schritt 3 von 3
Pesto mit 3 EL Nudelkochwasser cremig rühren. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Hälfte des Pestos unter das Gemüse mischen. Übriges Pesto darauf verteilen. Mit restlicher Petersilie garniert servieren.
