Spinatsalat mit Beeren-Vinaigrette
Heidelbeeren haben viel Anthocyanen. Der Pflanzenfarbstoff hat entzündungshemmende Wirkung, beugt Hautalterung vor und sorgt für natürlichen Glow.
Zutaten für 1 Portion
650 kcal pro Portion
Für den Salat
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | Baby-Blattspinat |
| 50 g | Ziegenweichkäse (Rolle) |
| 1 EL | Pinienkerne |
| ½ | kleine rote Zwiebel |
| 2 EL | Olivenöl |
Für die Vinaigrette
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | Heidelbeeren |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Senf (ohne Zucker) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für den Salat den Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden, halbieren und mit dem Spinat auf einem Teller anrichten. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Schritt 2 von 3
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zwiebel und Pinienkerne über den Salat geben.
Schritt 3 von 3
Für die Vinaigrette die Heidelbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Heidelbeeren mit Essig, Senf und Olivenöl in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette über den Salat träufeln.
Wer Ziegenkäse nicht mag, ersetzt ihn durch Avocadostücke.
