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Spinatlinsen mit Limetten-Auberginen

Name: Spinatlinsen mit Limetten-Auberginen
Prep time: 55 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 80 g gelbe Linsen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm lang); 1 EL Kokosöl (ersatzweise Olivenöl); 1 TL Currypulver; 175 g Kokosmilch; 100 g Baby-Spinat; Salz; Zucker; Limettensaft; 2 Auberginen (à ca. 250 g); 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Currypulver; 4 EL Olivenöl; Salz; 2 EL Limettensaft; 2 EL gehacktes Koriandergrün

Im Gegensatz zu roten Linsen, sind die gelben etwas herber im Geschmack und geben Gerichten eine leicht nussige Note.

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Leicht

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