Spiegeleierkuchen
Mit dem Spiegeleierkuchen begeistern Sie Ihre Gäste sowohl mit der Optik als auch dem Geschmack. Eignet sich super für kleine Feste.
Zutaten für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | weiche Butter |
| 200 g | Zucker |
| 5 M | Eier |
| 250 g | Mehl (Type 405) |
| 3 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone |
| 750 ml | Milch |
| 50 g | Zucker |
| 2 Päckchen | Vanillepuddingpulver zum Kochen |
| 500 g | Schmand |
| 2 Dosen | Aprikosen (à 490 g Abtropfgewicht) |
| 2 Päckchen | klarer Tortenguss |
| Butter für das Backblech |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Für den Rührteig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Zitronenschale unterarbeiten, aber nicht zu lange rühren.
Schritt 2 von 6
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech einfetten und den Teig gleichmäßig daraufstreichen. Den Teig im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.
Schritt 3 von 6
Inzwischen für den Belag 650 ml Milch und Zucker erhitzen. Das Puddingpulver mit der übrigen Milch glatt rühren, die Mischung in die kochende Milch einrühren, einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Den Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Schmand unter den lauwarmen Pudding heben.
Schritt 4 von 6
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Den Kuchen weitere 15-20 Min. backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 5 von 6
Die Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Früchte mit der Wölbung nach oben gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Schritt 6 von 6
500 ml Aprikosensaft abmessen, in einen Topf geben und mit dem Tortenguss verrühren. Alles unter Rühren einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Guss 1 Min. abkühlen lassen. Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
