Speckknödelsuppe mit Vinschgerl-Brot
Die würzigen Knödel werden nicht nur als Suppeneinlage serviert sondern auch auf Sauerkraut.
Zutaten für 4 Personen
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 125 g | Vinschgerl-Brot vom Vortag |
| 125 g | Weißbrot vom Vortag (ersatzweise Brötchen) |
| 250 ml | Milch |
| 75 g | Südtiroler Brettlspeck ohne Schwarte |
| 50 g | Kaminwurzen (kaltgeräucherte, luftgetrocknete Rohwurst; ersatzweise würzige Salami) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 4 EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1 l | Fleischbrühe |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Das Vinschgerl-Brot und das Weißbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Das Ganz ca. 20 Min. quellen lassen.
Schritt 2 von 6
Den Speck und die Kaminwurzen getrennt in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. In einem Pfännchen die Speckwürfel bei nicht zu starker Hitze anbraten, bis sie glasig sind.
Schritt 3 von 6
Die Zwiebelwürfel und die Hälfte der Petersilie zum Speck geben, unter Rühren ca. 2 Min. andünsten. Pfännchen vom Herd nehmen.
Schritt 4 von 6
Die Eier, die Kaminwurzen, die restliche Petersilie und die Speckmischung unter die Brotwürfel mischen. Mit dem Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat gut verkneten. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 24 golfballgroße Knödel aus dem Teig formen.
Schritt 5 von 6
In einem breiten Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Knödel darin offen ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Gleichzeitig in einem zweiten Topf die Fleischbrühe erhitzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Schritt 6 von 6
Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Suppenteller verteilen. Die heiße Brühe darübergießen und die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
