Spargelsalsa
Jetzt haben Sie noch einen Grund mehr, sich auf die Spargelsaison zu freuen: Mit knoblauchwürzigem Bärlauch bildet das Gemüse ein echtes Dream-Team!
Zutaten für 4 Personen
465 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Eier |
| 2 TL | Dijon-Senf |
| 1 EL | flüssiger Honig |
| 4 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 1 EL | helle Sesamsamen |
| 400 g | grüner Spargel |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| 250 g | Tomaten |
| 1 Handvoll | Bärlauchblätter |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 120 g | Parmesan (am Stück) |
| 60 g | grüne oder schwarze Oliven (ohne Stein) |
| 3 EL | Aceto balsamico bianco |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Eier in reichlich Wasser in 7 – 8 Min. hart kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Inzwischen den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen, gut mischen und etwas ziehen lassen.
Schritt 2 von 4
Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften in schmale Spalten schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln. Die Oliven halbieren. Eier pellen und grob würfeln.
Schritt 3 von 4
Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Essig, Senf und Honig verrühren, das Öl unterschlagen und unter die Salsa mischen. Die Spargelsalsa mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 4
Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und zur Salsa geben. Die Spargelsalsa mit frisch gekochten Nudeln (z. B. Orecchiette oder Penne) mischen.
Außerhalb der Spargel- und Bärlauchsaison können Sie den Spargel durch 4 Stangen Staudensellerie oder 2 kleine Fenchelknollen und den Bärlauch durch 1 Bund Schnittlauch ersetzen: Das Gemüse putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel vorher jeweils längs vierteln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Wer es deftiger mag, ergänzt noch 100 g gewürfelte Salami.
