Spargelsalat mit Eiern und Kräuterdressing
Spargel ist das Königsgemüse im Frühling! Hier wird es mit einem köstlichen Kräuterdressing und Eiern serviert.
Zutaten für 4 Personen
240 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 g | weißer Spargel |
| Salz | |
| 1 TL | Zucker |
| 1/2 TL | flüssiger Honig |
| 2 EL | Himbeeressig |
| 2 EL | Walnussöl |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 50 g | junge Spinatblätter |
| 1 Handvoll | gemischte Kräuter (z. B. Sauerampfer, Brennnesseln, Pimpinelle) |
| Pfeffer | |
| 4 | hart gekochte Eier (Größe M) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen nach Belieben ein- oder zweimal durchschneiden. Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und das Wasser noch mal kurz aufkochen lassen. Dann den Spargel bei schwacher Hitze in 10-12 Min. gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Spargelwasser aufbewahren.
Schritt 2 von 3
Für das Dressing 3 EL Spargelwasser mit Honig und Essig verrühren, beide Ölsorten kräftig unterschlagen. Die Spinatblätter waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Kräuter unter das Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 3
Die Eier pellen und längs halbieren. Die Spinatblätter mit dem Spargel und den Eiern auf Tellern anrichten und das Kräuterdressing darübergeben.
