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Spargelpasta mit Bärlauchpesto

Name: Spargelpasta mit Bärlauchpesto
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dickes Bund Bärlauch; 3 EL gehackte Mandeln; 50 g frisch geriebener Parmesan; 100 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 g Spaghetti; 500 g grüner Spargel; 1 EL Olivenöl; etwas Parmesan zum Bestreuen

Die Bärlauchsaison ist kurz. Bärlauchpesto kann man auch wunderbar fürs ganze Jahr konservieren: In kleine Portionsförmchen füllen und einfrieren.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

710 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 dickes Bund	Bärlauch
3 EL	gehackte Mandeln
50 g	frisch geriebener Parmesan
100 ml	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
400 g	Spaghetti
500 g	grüner Spargel
1 EL	Olivenöl
	etwas Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, hoher Rührbecher, Stabmixer, Kochtopf, Sparschäler, Sieb

1 dickes Bund Bärlauch, 3 EL gehackte Mandeln, 50 g frisch geriebener Parmesan, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 400 g Spaghetti, Wasser

Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, hoher Rührbecher, Stabmixer, Kochtopf

Für das Pesto den Bärlauch waschen und grob hacken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Bärlauch, Parmesan und Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

500 g grüner Spargel, 1 EL Olivenöl, Salz

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender

Inzwischen den Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Die Stangen schälen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 6 Min. bissfest braten. Leicht salzen.