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Spargelcarpaccio

Name: Spargelcarpaccio
Prep time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 100 g Portulak; je 2 EL Kapern und Kapernsud (aus dem Glas); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Msp. getrockneter Koriander; 1 Prise Zucker; 1 TL mittelscharfer Senf; 2-3 EL Spargelbrühe; 2 hart gekochte Eier; 4 EL Sesamsamen

Das Carpaccio aus rohem Spargel mit einem tollen Topping aus gekochten Eiern, Kapern und Sesamsamen ist eine feine leichte Vorspeise.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

170 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	weißer Spargel
100 g	Portulak
je 2 EL	Kapern und Kapernsud (aus dem Glas)
2 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
1 Msp.	getrockneter Koriander
1 Prise	Zucker
1 TL	mittelscharfer Senf
2-3 EL	Spargelbrühe
2	hart gekochte Eier
4 EL	Sesamsamen

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Portulak putzen, waschen, trocken schütteln und auf Teller geben. Kapern, Kapernsud, Öl, Salz, Pfeffer, Koriander, Zucker und Senf verrühren. Spargelbrühe oder Wasser dazugeben. Eier pellen und grob hacken.