Spargel mit kräuterfrischer Hollandaise
Da schmeckt uns der Frühling einfach gut! Weil das Lieblingsgemüse so kalorienarm ist, darf die Hollandaise ruhig üppiger ausfallen.
Zutaten für 4 Personen
425 kcal pro Portion
Für den Spargel:
Für die Hollandaise:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Handvoll | Kerbel |
| 2 Stängel | Petersilie |
| 2 Stängel | Zitronenmelisse |
| 170 g | Butter |
| 50 g | zimmerwarmer Sahnejoghurt |
| 1 EL | Dijon-Senf (knapp) |
| 3 | Eigelb |
| Salz | |
| Piment d’Espelette | |
| 1 TL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Reichlich Wasser in einem breiten Topf oder hohen Spargelkochtopf aufkochen. Währenddessen die Spargelstangen waschen. Holzige Enden großzügig wegschneiden. Die Stangen sorgfältig schälen.
Schritt 2 von 6
Für die Sauce die Kerbelblättchen verlesen und in einem Sieb waschen. Petersilie und Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und zusammen mit den Kerbelblättchen fein hacken. Beiseitestellen.
Schritt 3 von 6
Die Butter in einem Topf schmelzen und aufkochen. Den Sahnejoghurt mit dem Senf und den Eigelben in einen hohen Becher geben.
Schritt 4 von 6
Das sprudelnd kochende Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter würzen. Die Spargelstangen hineingeben und darin - je nach Dicke und gewünschter Bissfestigkeit - 10-16 Min. garen.
Schritt 5 von 6
Inzwischen die kochende Butter vom Herd ziehen. Die weiße Molkeschicht ablöffeln oder sich setzen lassen. Joghurt, Senf und Eigelbe mit 1 kräftigen Prise Salz mit dem Pürierstab verrühren. Die heiße Butter tropfenweise und sehr langsam dazugeben und mit dem Pürierstab unterrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Klein geschnittene Kräuter unterrühren. Sauce mit Salz, Piment d’Espelette und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6 von 6
Den Spargel in ein Sieb abgießen, 1-2 EL Garflüssigkeit unter die Hollandaise rühren. Den Spargel sofort mit der Sauce servieren.
Für noch mehr Aroma zunächst die Spargelabschnitte und -schalen in reichlich gewürztem Wasser 10-15 Min. kochen, dann abgießen und dabei den Sud auffangen. Den Sud in einem breiten Topf erneut aufkochen und die Stangen dann darin garen.
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