Spargel-Kerbel-Pasta
Ein wahrer Frühlingstraum aus Nudeln, grünem Spargel, Erbsen und Kerbel. Gelingt 1-2-3, ganz fix als One-Pot-Rezept!
Zutaten für 4 Personen
630 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | grüner Spargel |
| 1 Handvoll | Kerbel |
| 100 g | Schalotten |
| 30 g | Pinienkerne |
| 1 EL | Butter |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 200 g | TK-Erbsen |
| 400 g | kurze Nudeln (z. B. Dinkel-Penne; Kochzeit 7-9 Min.) |
| 150 g | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Spargel waschen, die Stangen etwas kürzen, im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden, die etwa so lang sind wie die Nudeln. Die Spargelspitzen beiseitelegen. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Schalotten schälen und vierteln oder achteln.
Schritt 2 von 4
Die Pinienkerne in einem großen hohen Topf (22-24 cm Ø und 12 cm hoch) ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Butter im Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die Erbsen dazugeben. Die Brühe zugedeckt bei starker Hitze aufkochen lassen.
Schritt 3 von 4
Die Pasta in den Topf geben und offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Min. kochen lassen. Den Spargel (bis auf die Köpfe) dazugeben. Die Nudeln offen nach Packungsangabe plus ein paar Min. gerade eben bissfest garen, dabei anfangs gelegentlich, gegen Ende häufig umrühren.
Schritt 4 von 4
Die Sahne und die Spargelspitzen in den Topf geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und noch 2-3 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen, dabei löffelweise Wasser dazugeben, wenn die Mischung zu trocken wird. Den Kerbel unterrühren und die Nudeln mit den Pinienkernen bestreut sofort servieren.
