Spanferkel mit Spitzkohl
Diese bayerische Spezialität wird gerne mit Kartoffelpüree oder Kartoffelknödeln gegessen.
Zutaten für 4 PERSONEN
390 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Spanferkelbraten (Schulter oder Keule, ohne Schwarte und Knochen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Öl |
| 500 g | Spitzkohl |
| 1 | Zwiebel |
| 50 g | Räucherspeck (ohne Schwarte) |
| 1/2 TL Kümmel | |
| Zucker | |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und in 2 EL Öl rundherum in 5-6 Min. goldbraun anbraten. In die Form setzen und 2 Std. 30 Min. im Ofen garen.
Schritt 2 von 3
30 Min. vor Ende der Garzeit Spitzkohl vom Strunk befreien, in 4-5 cm große Rauten schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Speck würfeln. Speck und Zwiebeln im restlichen Öl glasig anbraten. Kohl, Kümmel und je 1 Prise Salz und Zucker dazugeben, 1 Min. anbraten. Brühe zufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen.
Schritt 3 von 3
Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spanferkel in Scheiben schneiden, mit dem Kohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln.
