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Spaghetti bolognese mit Räucherspeck

Name: Spaghetti bolognese mit Räucherspeck
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Möhren; 3 Stangen Staudensellerie; 1 große Zwiebel; 1- 2 Knoblauchzehen; 100 g Räucherspeck; 4 EL Olivenöl; 500 g gemischtes Hackfleisch; Salz; Pfeffer; 100 ml trockener Rotwein; 4 EL Tomatenmark; 250 ml Fleischbrühe; 5 Zweige Thymian; 1 Bund Petersilie; 2 kleine Dosen stückige Tomaten (à 400 g); 1 Lorbeerblatt; 1 gehäufter EL Butter; 1- 2 Prisen Zucker; 400 g Spaghetti; geriebener Parmesan

Ein bisschen Sorgfalt und Geduld braucht sie schon, die Sauce bolognese: eine würzige Sauce, die sich unnachahmlich sämig um Pasta legt.

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Aufwand

150 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

1050 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	Möhren
3 Stangen	Staudensellerie
1	große Zwiebel
1- 2	Knoblauchzehen
100 g	Räucherspeck
4 EL	Olivenöl
500 g	gemischtes Hackfleisch
	Salz
	Pfeffer
100 ml	trockener Rotwein
4 EL	Tomatenmark
250 ml	Fleischbrühe
5 Zweige	Thymian
1 Bund	Petersilie
2 kleine Dosen	stückige Tomaten (à 400 g)
1	Lorbeerblatt
1 gehäufter EL	Butter
1- 2 Prisen	Zucker
400 g	Spaghetti
	geriebener Parmesan

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, weite Pfanne, Pfannenwender, großer Schmortopf, Kochlöffel, Kochtopf

200 g Möhren, 3 Stangen Staudensellerie, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 100 g Räucherspeck, 2 EL Olivenöl

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, weite Pfanne, Pfannenwender, großer Schmortopf

Möhren schälen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen, die Stangen der Länge nach halbieren und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Speck ohne Schwarte ganz fein würfeln. 2 EL Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Gemüse darin ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Alles in einen großen Schmortopf geben.

2 EL Olivenöl, 500 g gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 100 ml trockener Rotwein, 4 EL Tomatenmark, 250 ml Fleischbrühe

Pfanne, Pfannenwender

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin bei großer Hitze ca. 10 Min. kräftig anbraten und dabei mit dem Pfannenwender zerkrümeln. Salzen und pfeffern. Speck dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen. Tomatenmark und Brühe unterrühren und einmal aufkochen. Zum Gemüse in den Topf geben.

5 Zweige Thymian, 1 Bund Petersilie, 2 kleine Dosen stückige Tomaten (à 400 g), 1 Lorbeerblatt, 1 geh. EL Butter, 1-2 Prisen Zucker, Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Kochlöffel

Thymian waschen und trocken schütteln. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. Stückige Tomaten, Lorbeerblatt, gehackte Petersilie und Thymianzweige zu Gemüse und Fleisch geben, aufkochen. Bei kleiner Hitze im leicht geöffneten Topf ca. 1 Std. 30 Min. köcheln lassen, sodass die Sauce schön sämig wird. Zwischendurch umrühren. Die Thymianzweige entfernen. Die Butter unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.