Spaghetti Bolognese mit frischem Basilikum
Dieses Ragù stammt aus Bologna und wird nicht nur simpel aus Hack, Tomatensaft und Zwiebeln gemacht, sondern enthält auch noch eine schöne Vielfalt an Aromen.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | große Zwiebel (150 g) |
| 1 | große Knoblauchzehe |
| 1 | Möhre (100 g) |
| 100 g | Knollensellerie |
| 3 EL | Olivenöl |
| 600 g | gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 100 ml | kräftiger Rotwein |
| 2 | Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) |
| 1 Stück | Parmesanrinde (30 g) |
| 2 | Stängel Basilikum |
| 2 Zweige | Oregano (ersatzweise 2 Prisen getrockneter Oregano) |
| 2 | Prisen getrocknete Chiliflocken |
| frisch geriebener Parmesan | |
| 500 g | Spaghetti |
| Salz | |
| 2 EL | Butter |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre und Sellerie waschen, putzen und schälen. Beides fein würfeln.
Schritt 2 von 6
Das Olivenöl in einem großen Topf (28 cm Ø) erhitzen. Das Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze 10 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüsewürfel einstreuen und 4 Min. mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. rösten. Mit Rotwein ablöschen und 1 Min. einkochen lassen.
Schritt 3 von 6
Die Tomaten zugeben. Die Dosen mit insgesamt 400 ml Wasser ausschwenken und dieses ebenfalls zur Sauce gießen. Die Parmesanrinde zufügen. Die Sauce aufkochen und abgedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. köcheln lassen.
Schritt 4 von 6
Für die Nudeln etwa 15 Min. vor dem Servieren in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, nicht abschrecken. Die Butter im Nudeltopf erhitzen und die heißen Nudeln darin schwenken.
Schritt 5 von 6
Basilikum und Oregano waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob zerkleinern. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Die Parmesanrinde herausnehmen, die Kräuter in die Sauce rühren.
Schritt 6 von 6
Die Butternudeln mit der Hackfleischsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
