Spagatkrapfen
Dieses Gebäck wurde früher mit einem runden Stab geformt, auf dem man den Teig vor dem Ausbacken mit dünner Schnur (Spagat) festgebunden hat.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Mehl |
| 30 g | Puderzucker |
| 1 | Ei |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 1 TL | Zimt |
| 3 EL | Weißwein |
| 125 g | weiche Butter |
| 1 Prise | Salz |
| Mehl für die Arbeitsfl äche | |
| ca. 1 kg | ca. Butterschmalz zum Frittieren |
| 75 g | Zucker |
| 1 EL | Zimt |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Aus Mehl, Puderzucker, Ei, Zitronenschale, Zimt, Weißwein, Butter und Salz einen glatten Teig kneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Schritt 2 von 4
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen ca. 5 x 8 cm große Rechtecke ausradeln. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und erneut kühl stellen.
Schritt 3 von 4
Das Butterschmalz in einem Topf oder in einer Friteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Ein Teigstück auf eine spezielle Spagatkrapfenzange klemmen oder auf das Ende eines Rundholzstabs (Ø 2-3 cm) legen und mit einem Bindfaden (Spagat) fest an den Stab wickeln. Den Stab mit dem Teigstück für ca. 3-5 Minuten in das heiße Butterschmalz tauchen. Herausnehmen, den Bindfaden entfernen und den hellbraun angebackenen Spagatkrapfen zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die übrigen Krapfen nacheinander auf die gleiche Weise herstellen.
Schritt 4 von 4
Zucker und Zimt vermischen. Den Spagatkrapfen darin wälzen und in einer Gebäckdose aufbewahren. Nach einer Woche sind sie besonders mürbe und zart.
