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Sous-Vide-Lammsteaks mit Feigenkruste

Name: Sous-Vide-Lammsteaks mit Feigenkruste
Prep time: 35 min
Cook time: 300 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Lammschulter ohne Knochen; Salz; Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 2 Scheiben Ciabatta (ca. 50 g); 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige Rosmarin; 2 Feigen; 80 g Pecorino; 20 g weiche Butter

Schonend gegartes, saftiges Lammsteak mit einer exotischen Kruste aus frischen Feigen. Außerdem verraten wir dir auch noch einen Tipp, wie du das Lamm auch ohne Sous-Vide-Gerät schonen gart.

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Aufwand

335 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

500 kcal pro Portion

Menge	Zutat
800 g	Lammschulter ohne Knochen
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Rapsöl
2 Scheiben	Ciabatta (ca. 50 g)
2	Knoblauchzehen
2 Zweige	Rosmarin
2	Feigen
80 g	Pecorino
20 g	weiche Butter

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sous-Vide-Stab, großer Kochtopf, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Vakuumierbeutel, Balkenvakuumierer, Toaster, Blitzhacker, Frischhaltefolie, Backblech, Backpapier

800 g Lammschulter ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 2 EL Rapsöl

Sous-Vide-Gerät, großer Kochtopf, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Vakuumierbeutel, Balkenvakuumierer

Das Sous-Vide-Bad auf 55° vorheizen. Fleisch in 4 Steaks schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen. Öl in die heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei großer Hitze pro Seite ca. 1 Min. anbraten. Nebeneinander in den Vakuumierbeutel legen und vakuumieren. Beutel in das temperierte Wasserbad einlegen und die Steaks ca. 5 Std. garen.

2 Scheiben Ciabatta (ca. 50 g), 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, 2 Feigen, 80 g Pecorino

Toaster, Blitzhacker, Messer, Schneidebrett

Inzwischen die Brotscheiben im Toaster zweimal rösten. Abkühlen lassen, dann im Blitzhacker fein mahlen und herausnehmen. Knoblauch schälen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen. Feigen waschen und grob zerkleinern. Käse ebenfalls grob zerkleinern.

20 g weiche Butter, 1/2 TL Salz, Pfeffer

Blitzhacker, Frischhaltefolie

Knoblauch, Rosmarin, Feigen, Käse, Butter, ½ TL Salz und Pfeffer im Blitzhacker zu einer feinen Paste mixen. Mit den Brotbröseln verkneten, zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Std. kühlen.

Backblech, Backpapier, Messer, Schneidebrett

Den Backofen mit Grill auf 220° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Steaks aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und auf das Blech legen. Die Brotmasse in 12 Scheiben schneiden, nebeneinander oder dachziegelartig darauflegen und etwas andrücken. Die Steaks im Ofen (oben) in 6-8 Min. knusprig braun überbacken. Die Steaks auf vier Tellern anrichten.

Passende Beilagen

Zu dem Sous-Vide-Lammsteaks mit Feigenkruste passen grüne Bohnen und Bratkartoffeln.

Grüner Bohnensalat

105 Min.

Bratkartoffeln

75 Min.

Rezept Kategorien

Dampfgaren

Hauptspeise

kuechengoetter-gu-italienische-klassiker

Italienische Rezepte

Glutenfrei

Gut vorzubereiten

Tipps & Tricks

So klappt es ohne Sous-Vide-Gerät

Vakuumiere die Steaks alternativ in einem 3-l-Ziplock-Beutel mit Doppelverschluss. Diesen bis auf einen kleinen Spalt schließen, in ein Wasserbad tauchen, Luft herausdrücken und verschließen. Steaks nebeneinander schieben.