Sonntags-Apfelkuchen mit Teiggitter
Apfelkuchen und Sonntag gehören zusammen wie Tischdecke und gutes Geschirr, Filterkaffee und Blümchenkanne, Braten und Spaziergang.
Zutaten für 1 Springform (26 cm Ø, 12 Stück)
345 kcal pro Portion
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Mehl (Type 405) |
| 125 g | Zucker |
| Salz | |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 200 g | kalte Butter |
| 2-3 EL | Semmelbrösel |
Für den Belag
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | säuerliche, mürbe Äpfel (am besten eignen sich Boskop) |
| 3 EL | Saft und 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone |
| 75 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Bourbon-Vanillezucker |
| 50 g | Rosinen |
| 1-2 Prisen | Zimtpulver |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Mehl zum Verarbeiten | |
| Fett für die Form | |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Milch |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Zucker und 1 Prise Salz daraufstreuen und das Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Teigzutaten vom Rand her rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in feine Scheibchen schneiden. Die Apfelscheiben in einer Schüssel mit Zitronensaft, -schale, Zucker, Vanillezucker, Rosinen und Zimt mischen.
Schritt 3 von 4
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Drei Viertel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Springform einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand von 3 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den restlichen Teig auf wenig Mehl ausrollen und in schmale Streifen schneiden.
Schritt 4 von 4
Die Apfelmischung auf dem Teigboden verteilen. Die Teigstreifen als Gitter darüberlegen. Eigelb und Milch verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Den Kuchen im heißen Ofen (unten) 50-55 Min. backen. Einige Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
