Als PDF speichern

Sommersalat mit Zucchini-Piccata

Name: Sommersalat mit Zucchini-Piccata
Prep time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Blattsalat-Mix; 100 g Strauchtomaten; 2 Frühlingszwiebeln; 10 entsteinte schwarze Oliven; 1 Zucchino (200 g); 1 - 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 2 EL Weißweinessig; 8 EL Olivenöl; 2 dicke Scheiben helles Brot; 4 EL Mehl; 4 EL Sojamehl; 1 EL Hefeflocken; 4 - 6 Stängel Basilikum

Dieser leichte Sommersalat bringt sofort Urlaubsfeeling auf dem Tisch. Perfekt als leichtes Mittagessen an warmen Tagen.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

635 kcal pro Portion

Menge	Zutat
80 g	Blattsalat-Mix
100 g	Strauchtomaten
2	Frühlingszwiebeln
10	entsteinte schwarze Oliven
1	Zucchino (200 g)
1 - 2 EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Weißweinessig
8 EL	Olivenöl
2 dicke Scheiben	helles Brot
4 EL	Mehl
4 EL	Sojamehl
1 EL	Hefeflocken
4 - 6 Stängel	Basilikum

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Salatschleuder, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Schneebesen, Löffel, Backblech, Backpapier, hoher Rührbecher, Pürierstab, Pfanne, Pfannenwender, Küchenpapier

80 g Blattsalat-Mix, 100 g Strauchtomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 10 entsteinte schwarze Oliven, 1 Zucchino (200 g), 1-2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Salatschleuder, Messer, Schneidebrett

Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten auch waschen und ohne den Stielansatz würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven hacken. Zucchino putzen, waschen und quer in ca. ½ cm breite runde Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl

Schüssel, Schneebesen, Löffel

Den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl mit dem Schneebesen nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Tomaten und Frühlingszwiebeln untermischen.

2 dicke Scheiben helles Brot, 2 EL Olivenöl

Backblech, Backpapier

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Brot zerzupfen und darauf verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Das Brot ca. 10 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen, bis es braun und knusprig wird.

4 EL Mehl, 4 EL Sojamehl, 1 EL Hefeflocken, 160 ml Wasser, 4-6 Stängel Basilikum, Salz, Pfeffer

hoher Rührbecher, Pürierstab

Für die Piccata Mehl, Sojamehl und die Hefeflocken mit 160 ml Wasser in einen hohen Rührbecher geben. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in den Becher geben. Alles fein pürieren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig salzen und pfeffern.

2 EL Olivenöl

Pfanne, Pfannenwender, Küchenpapier

In einer Pfanne das übrige Öl (2 EL) erhitzen. Zucchinischeiben durch den Teig ziehen und von jeder Seite in ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat anrichten. Die Tomaten-Vinaigrette darübergeben. Gehackte Oliven und geröstete Brotwürfel darauf verteilen.