Sommerlicher Beerenkuchen
Servieren Sie den Beerenkuchen beim nächsten Sommerfest. Sie können ihn prima schon am Vortag zubereiten und über Nacht kühl stellen.
Zutaten für 1 tiefes Backblech (20 Stück)
280 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Butter |
| 4 | Eier |
| 200 g | Zucker |
| 200 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 2 EL | Sahne |
| 2 EL | Himbeergelee |
| 1 | unbehandelte Zitrone |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 500 g | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 100 g | Puderzucker |
| 200 g | Sahne |
| 1,2 kg gemischte Beeren (z. B. Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren) | |
| 400 ml | roter Fruchtsaft |
| 3 EL | Zucker |
| 2 Päckchen | klarer Tortenguss |
| 50 g | Haselnussblättchen oder gehobelte Mandeln |
| 1 TL | Puderzucker |
| Fett und Mehl für das Blech |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Den Backofen vorheizen. Das Backblech fetten, dünn mit Mehl bestäuben. Die Butter zerlassen, abkühlen lassen.
Schritt 2 von 7
Die Eier mit Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Die Sahne und die flüssige Butter unterziehen. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
Schritt 3 von 7
Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) in 25 Min. goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen. Das Gelee glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen und auskühlen lassen.
Schritt 4 von 7
Die Zitrone waschen, trockenreiben, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Gelatine 5 Min. einweichen, ausdrücken und mit 2 EL Joghurt bei geringer Hitze erwärmen bis sie sich löst.
Schritt 5 von 7
Den restlichen Joghurt mit Zitronensaft und -schale und Puderzucker verrühren. 2-3 EL in die Gelatinemasse rühren, dann diese in die Joghurtcreme rühren. Kühl stellen. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, löffelweise unter die Sahne rühren. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen.
Schritt 6 von 7
Die Beeren sortenweise verlesen, eventuell waschen. Die Beeren abwechselnd in Längsstreifen auf den Kuchen legen. Für den Guss Fruchtsaft mit Zucker und Tortenguss verrühren, nach Packungsangaben einen Tortenguss kochen und die Beeren damit überziehen.
Schritt 7 von 7
Haselnussblättchen oder gehobelte Mandeln mit Puderzucker in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Etwas abkühlen lassen und den Kuchenrand damit garnieren.
