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Sommergemüse mit Kartoffelhaube

Name: Sommergemüse mit Kartoffelhaube
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Auberginen; Salz; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 3 Pastinaken; 2 rote Paprika; 3 Zwiebeln; 100 g Tomaten; 300 ml ungesüßter Pflanzendrink; 2 EL Olivenöl; 1 EL getrockneter Oregano; 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss; neutrales Pflanzenöl; 1 EL Tomatenmark; ½ TL gemahlener Koriander; 1 Prise Zimtpulver; 1 TL Flüssigrauch (nach Belieben); schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Polenta (ersatzweise Semmelbrösel)

Ein paar Gemüsereste übrig? Kein Problem in diesen veganen Auflauf mit knuspriger Kartoffelhaube kannst du so ziemlich jedes Gemüse geben. Oder du hältst dich an unser Rezept und verwendest Auberginen, Pastinaken, Paprika, Zwiebel und Tomaten.

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

315 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Auberginen
	Salz
800 g	mehligkochende Kartoffeln
3	Pastinaken
2	rote Paprika
3	Zwiebeln
100 g	Tomaten
300 ml	ungesüßter Pflanzendrink
2 EL	Olivenöl
1 EL	getrockneter Oregano
2 Msp.	frisch geriebene Muskatnuss
	neutrales Pflanzenöl
1 EL	Tomatenmark
½ TL	gemahlener Koriander
1 Prise	Zimtpulver
1 TL	Flüssigrauch (nach Belieben)
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Polenta (ersatzweise Semmelbrösel)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel, Sparschäler, Kochtopf, Kartoffelstampfer, Küchentuch, feuerfeste Pfanne (ersatzweise Pfanne und Auflaufform 22 × 22 cm), Pfannenwender

2 Auberginen, 1 getr. TL Salz

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel

Die Auberginen waschen, putzen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einer Schüssel mit 1 gestr. TL Salz mischen und zum Ziehen beiseitestellen.

800 g mehligkochende Kartoffeln, 3 Pastinaken, Wasser, Salz

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Kochtopf

Kartoffeln und Pastinaken schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Stücke knapp mit Salzwasser bedecken und in ca. 15 Min. zugedeckt weich kochen.

2 rote Paprika, 3 Zwiebeln, 100 g Tomaten

Messer, Schneidebrett

Währenddessen die Paprika putzen, entkernen, von weißen Trennhäuten befreien und waschen. Dann in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen, putzen und von Stielansätzen und Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.

300 ml ungesüßter Pflanzendrink, 2 EL Olivenöl, 1 EL getrockneter Oregano, 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss, Salz

Kartoffelstampfer

Sobald die Kartoffeln und Pastinaken weich gekocht sind, das Wasser abgießen. Pflanzendrink, Olivenöl, Oregano sowie Muskat dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

neutrales Pflanzenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 Prise Zimtpulver, 1 TL Flüssigrauch (nach Belieben), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Küchentuch, feuerfeste Pfanne (ersatzweise Pfanne und Auflaufform 22 × 22 cm), Pfannenwender

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Auberginenwürfel mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rundherum scharf anbraten, bis sie leicht braun sind. Dabei immer wieder umrühren. Die Zwiebeln dazugeben und glasig werden lassen. Dann das Tomatenmark dazugeben und ca. 2 Min. unter Rühren mitbraten, bis es leicht braun geworden ist. Anschließend Tomaten, Paprika, Koriander, Zimt und Flüssigrauch (nach Belieben) dazugeben, alles umrühren und vom Herd ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Polenta (ersatzweise Semmelbrösel)

Löffel

Den Kartoffel-Pastinaken-Stampf auf der Auberginen-Paprika-Masse verteilen, glatt streichen und mit der Polenta bestreuen. Im Backofen (Mitte) 20 Min. backen, bis die Polenta und die Kartoffelmasse leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.