Sommer-Gemüsebrühe
Sie ist die Grundlage jeder guten Suppe und auch solo eine wahre Delikatesse: eine selbst gemachte Brühe, aus der man den ganzen Gemüsegarten schmecken kann.
Zutaten für ca. 1,5 l Brühe
20 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Möhren |
| 3 Stangen | Staudensellerie |
| 1 Stange | Lauch |
| 1 Knolle | Fenchel |
| 4 | Tomaten |
| 3 El | Olivenöl |
| 1/4 l | Weißwein (nach Belieben) |
| 3 Zweige | Thymian |
| 1/3 Bund | Petersilie |
| 6 Zweige | Majoran (oder 1 TL getrockneter Majoran) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1/2 TL | schwarze Pfefferkörner |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und getrennt grob würfeln. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden, eventuell vorhandenes Grün beiseitelegen. Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und achteln.
Schritt 2 von 2
Das Öl in einem Suppentopf erhitzen, darin die Zwiebeln goldgelb andünsten. Alle Gemüse – bis auf Tomaten und Knoblauch – dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. mitdünsten. Nach Belieben mit dem Wein oder derselben Menge Wasser ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Kräuter waschen und mit Tomaten, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörnern und eventuell Sellerieblättern unterrühren. 2 l Wasser dazugießen und langsam aufkochen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. köcheln lassen, dabei anfangs den aufsteigenden Schaum ab und zu abschöpfen. Die fertige Brühe leicht abkühlen lassen und durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf gießen. Nochmals bei mittlerer bis großer Hitze auf ca. 1,5 l einkochen lassen, erst dann salzen. Nach Belieben mit Nocken oder Gemüsestreifen als Einlage servieren.
