Soleier
Durch die Salzlösung bleiben die Eier auch ohne Kühlung einige Zeit haltbar. Sie sind ein typisches Gericht der Berliner Küche.
Zutaten für 4 Personen
180 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 60 g | Salz |
| 2 EL | Zucker |
| 1 EL | ganzer Kümmel |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 3 | Pimentkörner |
| 200 ml | Weißweinessig |
| 8-10 | hart gekochte Eier |
| 3 Stiele | Estragon |
| 1/2 Bund | Dill |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
In einem Topf 1,2 l Wasser mit Salz, Zucker, den Gewürzen und dem Essig aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Dann den Sud etwas abkühlen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Eier pellen, die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Eier mit den Kräuterzweigen in ein großes Schraubglas schichten. Den lauwarmen Sud darübergießen, sodass alle Eier gut bedeckt sind. Das Glas verschließen und die Eier mindestens 24 Std. – besser noch 2 Tage – im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 3 von 3
Zum Servieren die Soleier längs halbieren und die Eigelbe herauslösen. Die Mulden im Eiweiß mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und etwas Senf würzen und die Eigelbe mit der runden Seite nach oben wieder daraufsetzen.
