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Soba-Nudel-Salat mit Sojadressing

Name: Soba-Nudel-Salat mit Sojadressing
Prep time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Soba-Nudeln; 1 EL Sesamöl; ½ Salatgurke; 2-3 Möhren; ¼ Rotkohl; 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang); Saft von 1 Limette; 1 EL Sesamöl; 3 EL Sojasauce; 2 EL Ahornsirup; 1 EL Mirin (Reiswein); 2 Frühlingszwiebeln; 3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

Soba-Nudeln bestehen aus Buchweizen und sind daher nicht nur glutenfrei, sondern auch eine gesunde Pasta-Alternative. Sie schmecken besonders gut als Salat mit viel frischem Gemüse, Nüssen und einem würzigen Dressing.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

425 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	Soba-Nudeln
1 EL	Sesamöl
½	Salatgurke
2-3	Möhren
¼	Rotkohl

Für das Dressing

Menge	Zutat
1 Stück	Ingwer (ca. 1 cm lang)
Saft von 1	Limette
1 EL	Sesamöl
3 EL	Sojasauce
2 EL	Ahornsirup
1 EL	Mirin (Reiswein)

Außerdem

Menge	Zutat
2	Frühlingszwiebeln
3 EL	geröstete, gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kochtopf, Sieb, Löffel, große Schüssel, Sparschäler, Spiralschneider (optional), Messer, Schneidebrett, Gemüsehobel (optional), Feinreibe, Zitruspresse, Schraubglas oder kleine Schüssel

250 g Soba-Nudeln, Wasser, Salz, 1 EL Sesamöl

Kochtopf, Sieb, Löffel, große Schüssel

Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 1 EL Sesamöl untermischen, damit sie nicht zusammenkleben. In eine große Schüssel füllen.

1/2 Salatgurke, 2-3 Möhren, 1/4 Rotkohl

Sparschäler, Spiralschneider (optional), Schneidebrett, Messer, Gemüsehobel (optional), Löffel

Die Gurke waschen, nach Belieben schälen, mit einem Spiralschneider spiralisieren oder in feine Streifen schneiden. Die Möhren waschen, nach Belieben schälen, in feine Streifen schneiden. Den Rotkohl waschen, hobeln oder fein schneiden. Das vorbereitete Gemüse unter die Nudeln heben.

1 Stück (ca. 1 cm) Ingwer, Saft von 1 Limette, 1 EL Sesamöl, 3 EL Sojasauce, 2 EL Ahornsirup, 1 EL Mirin (Reiswein)

Messer, Feinreibe, Zitruspresse, Schraubglas oder kleine Schüssel und Löffel

Für das Dressing den Ingwer schälen und fein reiben. Mit den übrigen Zutaten in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel füllen und kräftig schütteln bzw. verrühren. Das Dressing mit den Nudeln mischen.