Selleriestampf mit Ofengemüse und Dip
Dieses vegane Gericht kann mit viel Gemüse wie Fenchel, Sellerie und Zucchini überzeugen.
Zutaten für 2 Personen
425 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Fenchel |
| 1 | Zucchino |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | Tofu |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | getr. Oregano |
| 2 | mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g) |
| 1 Knolle | Sellerie (ca. 200 g) |
| 1 TL | vegane Gemüsebrühe (Instant) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ Bund | Basilikum |
| 50 g | Sojaquark (ersatzweise Quark, 20 % Fett i.Tr. - dann ist das Gericht jedoch nicht mehr vegan) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Fenchel putzen, waschen und halbieren, den Strunk entfernen und die Hälften in Scheiben schneiden. Den Zucchino putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 4
Den Tofu würfeln und mit Gemüse, 2 EL Öl und Oregano in einer Schüssel mischen. Den Mix auf einem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. garen. Danach bis zum Servieren warm halten.
Schritt 3 von 4
Währenddessen Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln, mit der Brühe in einem Topf in ca. 400 ml Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze in 15-20 Min. weich garen. Danach den Topf vom Herd nehmen, das übrige Öl hinzufügen und alles mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 4
Zum Servieren das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitestellen, den Rest fein hacken. Den Sojaquark mit dem gehackten Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit dem Selleriestampf auf Teller verteilen und den Basilikumdip dazu reichen. Zuletzt mit dem beiseitegestellten Basilikum garnieren.
