Schwertfischcarpaccio
Dieses Schwertfischcarpaccio mit rohen Artischocken findet man oft in Restaurants an der ligurischen Küste. Zum roh essen eignen sich aber nur die jungen Artischocken.
Zutaten für 4 Personen
265 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| frisch gepresster Saft von 2 Zitronen | |
| 4 | junge Artischocken (Sorte »Spinoso sardo«) |
| 100 g | Schwertfisch (vom Fischhändler in hauchdünne Scheiben geschnitten) |
| 8 EL | Olivenöl |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| grobes Meersalz | |
| 1 Stück | Parmesan (ca. 30 g) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Reichlich kaltes Wasser und den Saft von 1 Zitrone in eine Schüssel geben. Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen, nur die ganz zarten Blätter nahe dem inneren »Herz« übrig lassen. (Achtung: Artischocken sind Disteln und die Blätter sind in der Regel stachlig!) Die Artischocken längs halbieren und das »Heu« in der Mitte entfernen. Die Artischocken in das Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Schritt 2 von 4
Den Schwertfisch auf vier Teller anrichten. Mit 4 EL Olivenöl und der Hälfte des übrigen Zitronensaftes beträufeln. Mit Pfeffer und Meersalz würzen und 10 Min. marinieren lassen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Artischocken aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Parmesan mit einem Trüffelhobel oder Sparschäler in feine Späne hobeln.
Schritt 4 von 4
Die Artischocken über den Schwertfisch streuen. Mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Pfeffern, salzen und die Parmesanspäne darüberstreuen. Servieren.
