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Schweinshaxn wias sei sollt

Name: Schweinshaxn wias sei sollt
Prep time: 30 min
Cook time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 1 große Knoblauchzehe; 1 TL Kümmelsamen; Salz; 2 hintere Schweinehaxen (je ca. 1,4 kg); 300 g Zwiebeln; 1 Stück Knollensellerie (ca. 130 g); 1 Möhre; 400 ml Bratenfond (aus dem Glas); 1 TL Speisestärke; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Garzeit der Schweinehaxen kann variieren, deshalb nach ca. drei Stunden mit der Fleischgabel ins Fleisch stechen und prüfen, ob es schon schön weich ist.

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Aufwand

260 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

880 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	große Knoblauchzehe
1 TL	Kümmelsamen
	Salz
2	hintere Schweinehaxen (je ca. 1,4 kg)
300 g	Zwiebeln
1 Stück	Knollensellerie (ca. 130 g)
1	Möhre
400 ml	Bratenfond (aus dem Glas)
1 TL	Speisestärke
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, 3 kleine Schüsseln, Sparschäler, tiefe Bratreine (ca. 25 x 35 cm), Grillzange, Alufolie, Löffel, Backpinsel, Rost, Backblech, Schöpfkelle, Kochlöffel

1 große Knoblauchzehe, 1/2 TL Kümmelsamen, Salz, 2 hintere Schweinehaxen (je ca. 1,4 kg)

Messer, Schneidebrett

Backofen auf 160° vorheizen. Knoblauch schälen, fein schneiden, mit ½ TL Kümmel und 1 TL Salz bestreuen und sehr fein hacken. Die Schweinehaxen nur auf den Fleischseiten und unter den Schwarten mit dem Gewürzsalz einreiben. Die Schwarte mit Salz bestreuen und dieses kräftig einmassieren.

300 g Zwiebeln, 1 Stück Knollensellerie (ca. 130 g), 1 Möhre, 400 ml Bratenfond (aus dem Glas)

Messer, Schneidebrett, Sparschäler, tiefe Bratreine (ca. 25 x 35 cm), Grillzange

Zwiebeln, Sellerie und Möhre schälen und 1 cm groß würfeln. Das Gemüse in einer tiefen Bratreine (ca. 25 x 35 cm) verteilen, die Schweinehaxen darauflegen. Reine in den Ofen (Mitte, Umluft 140°) schieben und die Haxen 1 Std. 15 Min. garen. Haxen wenden und noch 15 Min. weiterbraten. Fond aufgießen und die Schweinehaxen in 1 Std. 30 Min.-2 Std. weich braten, dabei alle 30 Min. wenden.

1/2 TL Salz, 1 guter Schuss Wasser

Alufolie, kleine Schüssel, Löffel, Backpinsel

Die Reine aus dem Ofen nehmen, die Knochen der Schweinehaxen mit Alufolie einwickeln. ½ TL Salz mit 1 guten Schuss Wasser verrühren und die Schwarten mit etwas Salzwasser einpinseln.

Wasser

Rost, Backblech

Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) aufheizen. Schweinehaxen auf den Rost legen, wieder in den Ofen (Mitte) schieben, ein Backblech mit Wasser als Tropfschutz darunterschieben. Haxen in ca. 20 Min. knusprig braten, dabei immer wieder mit dem Salzwasser bepinseln und wenden. Sie sollten ringsherum schön gebräunt sein und eine Kruste haben.

1 TL Speisestärke, 1-2 EL Wasser, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Kümmelsamen

Schöpfkelle, kleine Schüssel, Löffel, Kochlöffel

Inzwischen Fett großzügig von Gemüse und Bratenfond abschöpfen. Reine auf den Herd stellen, Fond aufkochen. Stärke mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt verrühren und unter den Fond rühren, in 3 Min. zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Kümmel abschmecken.

Messer

Knusprige Schweinshaxn aus dem Ofen nehmen, jeweils mit einem scharfen Messer am Knochen entlang halbieren und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.