Schweinemedaillons mit Kräuter-Käse-Kruste
Auch für festliche Gerichte muss man nicht stundenlang in der Küche stehen. Spargel und Zuckerschoten garen zusammen und die Steaks werden kurzgebraten.
Zutaten für 2 PERSONEN
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 20 g | Frischkäse, fettreduziert |
| 10 g | Butter |
| 1/2 EL | ½ EL Semmelbrösel |
| 1/2 EL | ½ EL frisch geriebener Parmesan |
| 1 geh. EL | frische, gehackte Kräuter, wie Petersilie, Thymian, Rosmarin, Basilikum oder TK-Gartenkräuter |
| 1 Msp. | fein abgeriebene Bio-Zitronenschale |
| 1/2 | ½ Eigelb |
| Salz, Pfeffer | |
| Salz | |
| 125 g | Zuckerschoten |
| 200 g | mitteldicke Spargelstangen |
| 50 g | Frischkäse, fettreduziert |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 4 | Schweinemedaillons, à 60 g |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 TL | Olivenöl |
| Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für die Kräuterkruste Frischkäse, Butter, Semmelbrösel, Parmesan, Kräuter, Zitronenschale und Eigelb mit einer Gabel gut vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu vier Kugeln formen und kalt stellen.
Schritt 2 von 5
Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. ½ l Wasser mit ½ TL Salz aufkochen. Zuckerschoten waschen und putzen. Die Spargelstangen schälen, quer halbieren oder vierteln.
Schritt 3 von 5
Zuckerschoten und Spargel 2-3 Min. im kochenden Wasser blanchieren, mit einem Sieblöffel herausheben und abtropfen lassen. 100 ml heißes Gemüsewasser mit dem Frischkäse glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und aufwärmen.
Schritt 4 von 5
Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl stark erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 1-2 Min. hellbraun anbraten, in die ofenfeste Form legen.
Schritt 5 von 5
Auf jedes Medaillon eine Kräuterkugel legen, flach drücken und die Medaillons im Ofen (Mitte) 10-12 Min. überbacken. Mit dem Gemüse anrichten.
Einfach und schnell, aber definitv nicht langweilig: Schweinemedaillons. Sie gelingen wirklich jedem (Anfänger-) Koch und werden aus dem besten Fleisch, was ein Schwein zu bieten hat, nämlich dem Filet, zubereitet. Probiere für das klassische Schweinemedaillon das köstliche Schweinemedaillons in Pilzsahne Rezept aus dem GU Kochbuch "Crashkurs Kochen".
