Schwarzwurzeln mit Orangen-Vanille-Vinaigrette
Eine etwas aufwendige, dafür sehr edle Vorspeise aus milden Schwarzwurzeln und fruchtiger Vinaigrette mit süßlichen und fein-herben Aromen von Vanille und Tonkabohne.
Zutaten für 4 Personen
145 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 EL | Apfelessig |
| 700 g | Schwarzwurzeln |
| Salz | |
| 150 ml | Milch (nach Belieben) |
| 2 EL | Orangensirup mit Zesten, ersatzweise Orangenmarmelade |
| 2 EL | Dijonsenf |
| 2 TL | Sherryessig |
| Meersalz | |
| Vanillepfeffer | |
| frisch geriebene Tonkabohne (oder Muskatnuss) | |
| 3 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
1 ½ l kaltes Wasser mit dem Essig mischen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser schälen (Einweghandschuhe verwenden!), halbieren und jeweils sofort in das Essigwasser legen. Anschließend längs vierteln oder halbieren und schräg in etwa 4 cm lange Stifte schneiden. Bis zur Verwendung im Essigwasser lassen.
Schritt 2 von 4
Reichlich Wasser mit Salz und der Milch zum Kochen bringen (Veganer lassen die Milch weg). Die Schwarzwurzeln abgießen, abbrausen, damit der Essiggeschmack entfernt wird, und in die kochende Flüssigkeit geben. In 9-10 Min. garen. Die Schwarzwurzeln sollten noch einen leichten Biss haben.
Schritt 3 von 4
Für die Vinaigrette den Orangensirup mit Senf, Essig und Salz verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Vanillepfeffer dazumahlen, etwa 1 Prise Tonkabohne frisch darüberreiben. Nach und nach das Öl unterschlagen, bis die Vinaigrette eine cremige, homogene Konsistenz hat.
Schritt 4 von 4
Die Schwarzwurzeln abgießen, etwas abkühlen lassen, mit der Vinaigrette übergießen und zugedeckt mind. 2 Std. durchziehen lassen, dabei öfter behutsam wenden.
