Schwammerltopf mit Peterl
Herbstzeit, Schwammerlzeit. Auf geht's, Körbchen geschnappt und die Pilzsuche mit der gesamten Familie kann losgehen.
Zutaten für 4 Personen
650 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | große Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 90 g | Butterschmalz |
| 50 g | Mehl |
| 800 ml | Milch |
| 300 g | Sahne |
| 850 g | gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Rotkappen, Steinpilze, Champignons, Egerlinge) |
| Salz | |
| 1/4 l | Gemüsebrühe |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1 Msp. | fein abgeriebene Bio-Zitronenschale |
| 2-3 Stängel | glatte Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und das Lorbeerblatt mithilfe der Nelken auf eine Hälfte spicken. Restliche Zwiebelhälfte und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2 von 5
In einem kleinen Topf 50 g Schmalz schmelzen und das Mehl damit glatt verrühren. Die Milch nach und nach dazugießen und – am besten mit einem Schneebesen – glatt einrühren. Béchamelsauce aufkochen, 5-6 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Gespickte Zwiebelhälfte dazugeben und die Sauce weitere 12 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder mal umrühren, da sie leicht anbrennt. Dann 200 g Sahne einrühren und weitere 8 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 5
Zwischendurch Pilze putzen, mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, größere Exemplare halbieren oder in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Nach und nach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen und darin die Pilze – nach Sorten getrennt – bei starker Hitze 3 Min. anbraten, leicht salzen und aus der Pfanne heben. Dabei nicht zu viele Pilze in die Pfanne geben, sonst verlieren sie zu viel Wasser.
Schritt 4 von 5
Übriges Schmalz in der Pfanne schmelzen und darin Zwiebel- und Knoblauchwürfel ebenfalls 3 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen. Pilze und Béchamelsauce zu dem Zwiebelsud geben und alles miteinander nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen.
Schritt 5 von 5
Restliche Sahne mit einem Pürierstab cremig aufmixen und unter das Schwammerlragout rühren. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, grob hacken und die Pilze damit verfeinern. Den Schwammerltopf in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und am besten mit Semmelknödeln servieren.
