Schulter mit Wurzelgemüse
Der würzige Schweinebraten mariniert vier Stunden lang in einer pikanten Gewürzpaste und gart dann 90 Minuten in einer Sauce aus Wildfond, Rotwein und Tomatenmark.
Zutaten für 6 Personen
530 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Frischlingsschulter (ca. ,6 kg mit Knochen) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Rosmarinnadeln |
| je 1 TL | schwarze Pfeffer- und Korianderkörner |
| 1 Msp. | Chilipulver |
| 4 EL | Öl |
| Salz | |
| 400 ml | Wildfond (aus dem Glas) |
| 300 ml | Rotwein |
| 1 EL | Tomatenmark |
| je 250 g | kleine Petersilienwurzeln und Möhren |
| 6 | Schalotten |
| 1 EL | Speisestärke |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Fleisch von Häutchen befreien. Knoblauch schälen und mit Rosmarin fein hacken. Gewürzkörner im Mörser zerdrücken und mit Rosmarin, Knoblauch, Chilipulver, Öl und Salz verrühren. Schulter mit der Paste einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 4 Std. marinieren.
Schritt 2 von 2
Backofen samt Bräter auf 220° vorheizen. Fleisch aus der Folie nehmen und in den Bräter legen. Fond, Wein und Tomatenmark seitlich dazugeben. Im Ofen (unten, Umluft 200°) offen ca. 30 Min. garen. Inzwischen Petersilienwurzeln und Möhren waschen, putzen, schälen, Schalotten schälen. Gemüse zum Braten geben und zugedeckt bei 180° (Umluft 160°) 1 weitere Std. garen. Braten und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Bratenfond aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit rühren, 2-3 Min. einkochen, bis die Sauce bindet, abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit Gemüse und Sauce servieren.
